ZUCCHERO O FRUTTOSIO? Serena Garifo Nutrizionista

ZUCCHERO O FRUTTOSIO?

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In frutta e verdura il fruttosio si trova insieme a fibre, vitamine,
minerali, enzimi e fitonutrienti benefici che moderano
gli eventuali effetti metabolici negativi. Ma non si può sostenere che faccia bene solo perché è lo stesso tipo di zucchero contenuto nella frutta, anche perché spesso viene estratto a partire dal mais, da cui si ottiene il fruttosio cristallino, uno sciroppo a elevato contenuto di fruttosio. Il problema nasce infatti quando il fruttosio, che ha un potere dolcificante 33 volte più forte del saccarosio ed è molto più economico, viene utilizzato in prodotti industriali alimentari e bevande cosiddette speciali, quelli che vengono venduti come dietetici e che l’immaginario comune ci dipinge come salutari.
Occorre evitare di usarlo in modo generoso come dolcificante, pensando che non faccia ingrassare o sia un toccasana. Può provocare danni al metabolismo, facilitando la deposizione di grasso attorno agli organi vitali, in particolare nella cellula del fegato (epatocita), sostenendo la progressione della steatosi epatica, il cosiddetto fegato grasso. Può anche favorire l’insorgenza del diabete e dell’obesità perché il grasso viscerale fa funzionare peggio l’insulina.

 

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Esiste una differenza tra zucchero bianco, di canna, integrale? Scopriamolo insieme. Serena Garifo Nutrizionista

Etimologicamente il termine zucchero deriva dalla parola araba “zukkar”e identifica una sostanza dolce che sicuramente tutti voi avrete provato. In commercio abbiamo due tipi di zucchero: bianco che deriva dall’estrazione della barbabietola da zucchero (Beta vulgaris) e di canna che proviene, appunto, dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum). Esiste una differenza?
Sono formati dalla stessa molecola, ovvero il saccarosio, ma la differenza principale è nel fatto che lo zucchero di canna possiede anche residui di melassa, sostanza che conferisce un colore più scuro al prodotto finale, contiene alcuni minerali-vitamine e dona un aroma diverso rispetto a quello bianco. Il processo industriale al quale viene sottoposto lo zucchero (bianco e di canna), tuttavia, elimina del tutto il contenuto di minerali e vitamine presenti in questo alimento, già di partenza in quantità molto basse.

DIFFERENZA TRA ZUCCHERO DI CANNA GREZZO E INTEGRALE
Lo zucchero di canna integrale rispetto a quello grezzo non subisce processi di raffinazione, evitando trasformazioni chimiche e